แจกสูตร บะหมี่ไก่ซีอิ๊ว สิงคโปร์ อันโด่งดัง เนื้อไก่นุ่มน้ำซอสเข้มข้น
ส่วนผสมหลัก
ไก่: น่องติดสะโพก 2-3 ชิ้น (หรือใช้ไก่ทั้งตัวประมาณ 1.2 กก.)
เส้น: บะหมี่ไข่เส้นเล็ก
ผัก: ผักกวางตุ้งฮ่องกง (ลวก)
ส่วนผสมน้ำซอสตุ๋น
ซีอิ๊ว: ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง, ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
ความหวาน: น้ำตาลกรวด 1/2 ถ้วยตวง
เครื่องเทศสด: ขิงแก่ฝาน 5-6 แว่น, กระเทียมบุบ 4-5 กลีบ, รากผักชีบุบ 2-3 ราก, ต้นหอม (มัดรวมกัน) 2 ต้น
เครื่องพะโล้: โป๊ยกั๊ก 3 ดอก, อบเชย 1 แท่ง, เปลือกส้มตากแห้ง (ถ้ามี) 1 ชิ้นเล็ก
ของเหลว: น้ำเปล่า 4-5 ถ้วยตวง (ให้ท่วมตัวไก่), เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
1. การปรุงน้ำตุ๋น
นำขิงและเครื่องพะโล้ (โป๊ยกั๊ก, อบเชย) ลงไปคั่วในหม้อให้มีกลิ่นหอม
เติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำหวาน, น้ำตาลกรวด และเหล้าจีน
ใส่รากผักชีและต้นหอมมัดลงไป ต้มจนเดือดและน้ำตาลละลายหมด
2. การตุ๋นไก่ ให้นุ่มฉ่ำๆ
เมื่อน้ำตุ๋นเดือด ให้หรี่ไฟลงเป็น ไฟอ่อน แล้ววางชิ้นไก่ลงไป (หงายด้านหนังขึ้นก่อน)
ตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดไก่) ระหว่างนั้นให้คอยตักน้ำซอสราดบนตัวไก่เป็นระยะเพื่อให้สีสม่ำเสมอ
เคล็ดลับ: เมื่อไก่สุกแล้ว อย่าเพิ่งตักออกทันที ให้ปิดไฟแล้ว แช่ไก่ทิ้งไว้ในน้ำซอสต่ออีก 15-20 นาที เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อและหนังไก่มีสีน้ำตาลสวยเงางาม
ตักไก่ขึ้นมาพักให้เย็นลงเล็กน้อย ทาน้ำมันงาบางๆ ที่หนังไก่ก่อนนำมาสับเป็นชิ้น
3. การเตรียมบะหมี่และซอสราด
นำน้ำซอสที่เหลือจากการตุ๋น มากรองเอาเศษเครื่องเทศออก แล้วเคี่ยวต่อให้งวดลงเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ (ควรมีรสเค็มหวานนำ) ถ้าอยากได้น้ำซอสที่มีความข้นขึ้นตามความชอบให้ใส่แป้งมันได้ครับ
ลวกบะหมี่ไข่ในน้ำเดือด สะบัดให้แห้ง แล้วคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวหรือน้ำมันงา
วางบะหมี่ลงในจาน ตามด้วยผักกวางตุ้งลวก
วางไก่สับลงบนบะหมี่ แล้วราดด้วย น้ำซอสตุ๋น ที่เคี่ยวไว้ แค่นี้ก็อร่อยแล้วครับ👍👍